问题可能出在网线的传输距离或者网线水晶头接触不良。这种情况我以前也遇到过很多次，基本就是重新换个水晶头或者重新换根网线就能解决。
POE供电传输距离，理论上是100米，实际的应用中不能超过80米
POE供电被称为基于局域网的供电系统或有源以太网，有时也被简称为以太网供电。指的是通过一根网线为一些IP的终端设备（如网络摄像机等）传输网络数据信号的同时，还提供直流供电的技术。因此Poe供电传输，对网线的质量要求很高，至少要选择超五类无氧铜的网线。
POE供电是用网线来传输电力和数据信号，普通超5类网线的传输距离，理论上遵循100米左右，但是为保证实际的使用效果，一般建议是在80米左右。
按照题主的意思，POE供电传输不稳定，是否有考虑过网线的传输距离，如果网线的距离过长，那么就要采用POE级联的方式。
网线水晶头接法一定要标准
由于POE供电传输，网线水晶头的制作要求很高，必须要8根网线都按照标准的线序来接，而且要全部连通。如果水晶头的金属片接触不良，特别容易造成POE供电不稳定。
而且网线接法一定要安装标准的T-568A：1-绿白 2-绿 3-橙白 4-蓝 5-蓝白 6-橙 7-棕白 8-棕。T-568B：1-橙白 2-橙 3-绿白 4-蓝 5-蓝白 6-绿 7-棕白 8-棕
。网线最好以无氧铜材质为主，无氧铜网线传输电阻小，100米的电阻是9.5Ω左右，电阻越大，网线的质量就越差。
综上，POE交换机供电不稳定，很多时候都是因为水晶头接触不良或者水晶头的质量太差，最好是重新做个水晶头。