我在学校学的是8098单片机，用的是汇编语言，由于年代久远，加之刚入门懵懵懂懂，不知道用什么集成开发工具，只记得有点难，跟《微机原理》一样是其他同学容易挂科科目之一，仿真那个时候没有听过。
之后用的是Microchip的pic系列单片机，包括pic16和pic18系列处理器，还用过DSP30系列的DSP，用的是MPLAB集成开发环境，C语言和汇编都用过。
MAPLAB只是用于编程、烧写和在线调试，不能仿真，仿真有用过proteus。
此外，还听过51系列处理器，也用过国产的STC处理器。以及台湾的holtek，EMC等等，甚至几毛钱一片的只支持汇编语言的只能烧写一次的OTP处理器。
目前PIC的性价比不行了，被无情抛弃了，取而代之的是cortex内核的stm32系列处理器，比如STM32F051、STM32F103等，
集成开发环境用的是keil-mdk，由于从事的时间有了，比较牛逼了一点，就不需要仿真了。
貌似proteus还是主流的单片机仿真软件。
单片机开发软件有很多，用的比较多的有KEIL，MPLAB等，stm32单片机、51单片机等都可以使用Keil进行编程操作，MPLAB是PIC单片机专属的开发软件。对于单片机仿真我认为首选protues，最新版的protues可在其内部直接编写程序、画原理图、并实现联调仿真，protues中元件丰富，用到的基本都可以在其库中找到，很方便。