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电热锅不是外层发热的，而是电热锅底下有一个发热盘发热，电热锅的锅底下有一个铝制的发热盘内部铸有发热管，利用铝的良好导热性将热量均匀的传递到整个发热盘，利用发热盘的量好导热性既把产生的热量有效的传递到了锅底上，又有效的降低了电热丝的高温集聚。使发热管内部电热丝的寿命大大的得到了延长。是电热丝通电后发热通过铸铝发热盘传热到锅底下使锅得到热量，不是电热锅外层产生热量。
电热锅有两种结构，（新型电热锅是利用热敏电阻和电脑板进行控制）一种结构比较陈旧，就是利用永磁铁的记忆性来控制温度的，我们都知道在一个大气压的情况下水烧开时的温度是100度，不管怎么烧只要是锅里有水，锅里的温度都不会超过100度。（是在一个大气压时，电加热高压锅不属此范围内）但是对于永磁铁来説会随着温度的升高而使磁力下降，当电热锅内的水烧干后发热盘的温度会继续上升，随着加热盘温度的上升磁铁的磁性会继续下降，当发热盘的热量达到所需温度时，就是复位弹簧的弹力与磁铁减弱后和弹簧的弹力达到平衡时的温度就是电热锅所定制的最佳控制温度，这时电热锅被控制在既做熟了饭又不会将饭烧焦，更不会将电热锅烧坏弹性最大的弹性范围，当磁铁达到一定的温度后磁铁的引力小于弹簧的复位力时，电热锅就会在复位弹簧的用下跳闸从加热状态切换到保温状态了，此时就完成了电热锅做饭整套的温度控过程，除了控制过程电热锅里还有一个原件是温度控制的最后的保护措施，就是一个由低熔点焊锡和一铝管绝缘的两个接线头组成的热熔保险，当电热锅的温度控制失灵时为了防止电热锅烧坏和发生安全隐患时热熔保险会在锅底温度超过160度时热熔保险就会熔断起到保护做用。这就是电热锅的工作原理。当电热锅没有压下加热开关时电热锅只是显示接通电源和接通了保温电路并不会进行加热，这就是你说的灯亮不加热的原因。
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