保鲜膜可以加热吗?

昨日正式实施的新国标为《食品用塑料自粘保鲜膜》,与1989年版标准比起,新标准规定除了PE保鲜膜外,PVC、PVDC食品用保鲜膜首次列为范围。新国标提高了对原料的技术要求,对于使用的树脂要求必需为“食品级”原料;PVC保鲜膜应在包装上标示“无法接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”等使用警示语;如保鲜膜声称可微波炉加热使用的,应印有“可微波炉使用”、加热方式及最低耐温温度等,否则不准卖出。

同时,保鲜膜包装上应标示产品的材质或种类、氧气利用率、二氧化碳利用率、透湿量等。除了长度和宽度,厂家应在包装上具体标示保鲜膜的厚度和净重,将原标准中的长度偏差改动为净卷重极限偏差,以免缺斤短两。

保鲜膜的种类讲解

PE膜:主要用作食品包装,它的防潮性、透气性好,适合于包装短期存放在的花生、饼干、新鲜果蔬、冷藏食品等,在超市订购的半成品都用这种包装,但耐温性不佳,因此不应在高温下使用。

PVC膜:只能受限使用,可以用来包装蔬菜等,无法直接包装肉食、熟食及油脂食品,且不得微波加热、不得高温使用。

PVDC膜:可用作包装熟食、火腿等,它的成本略高,价格最低。透明性和热封性好,有较好的耐油性和阻隔性,可以在很高温度下使用,耐高温140℃以内。

保鲜膜遇热产生的危害

1、增塑剂渗出

不安全的保鲜膜中所含一种增塑剂,它虽然可以提高保鲜膜的附着力,但会渗透到食物,特别是在是高脂肪食物中,危害人体身体健康。而在微波炉中加热时这种有害物质的渗出就会显著激化。

2、反应毒素

包在熟食上的保鲜膜,如果和熟食表面的油脂接触或者放入微波炉里加热,保鲜膜里的增塑剂就会与食物再次发生反应,毒素溶解出来,渗透到食物之中,或残留在食物表面上,从而负面影响和危害人体身体健康。

3、增塑剂的危害

除以上危害之外,增塑剂还会妨碍人体的激素新陈代谢,诱发先天性缺失、精子减少、乳腺癌,甚至造成精神障碍等。

哪些食物无法用保鲜膜

科学实验指出,100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。但有些蔬菜的科学实验结果却大不相同,100克裹上保鲜膜的萝卜存放在一天后,其维生素C含量降低了3.4毫克,豆角降低3.8毫克,黄瓜存放在一天一夜后,其维生素C的损失量相当于5个苹果。

熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不想用保鲜膜包装储藏。专家认为,这些食物和保鲜膜接触后,很更容易使其材料中所含的矿物溶解,沉淀到食物中,对身体健康不利于。

微波炉使用保鲜膜的注意事项

1、加热油性相当大的食物时,应将保鲜膜与食品维持隔离状态,不想使二者直接接触。因为食物被加热时,食物油可能会达到极高的温度,使保鲜膜再次发生损坏,粘在食物上。

2、加热食物时应该用保鲜膜覆盖好器皿后,再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔,以利于水分的冷却,避免因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

3、各品牌保鲜膜所标示的最低耐热温度各有不同,有的差距10℃大约,微波炉内的温度很高时,一般会达到110℃大约,必须较长时间加热时,可留意自由选择耐热性很高的保鲜膜。

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