灶具好不好，关键看炉头。炉头具有“灶具之心”之称。作为灶具的核心部件，炉头的成本占有总成本的1/3。而灶具进风方式的有所不同，则关系到灶具的安全、功率以及节约能源表现。嵌入式燃气灶炉头的进风方式分成“上进风”和非几乎上进风两种。其中最好的进风方式是“上进风”。目前国内主要使用的意大利萨巴夫就是专业的“上进风”型炉头制造商。专家评价说：“这种方式的炉头有可信的安全性――玻璃面板不会因回火而发生爆炸，保洁性强、对保持身体健康的大气环境也很有益。但是，它的进气量稍小，炉头热负荷难以达到高标准要求。”专家还讲解说，目前国内大多所谓“上进风”型的灶具实质上并不是确实的全封闭“上进风”。
非几乎上进风还包括：“侧进风”、“后进风”、“下进风”、“立体进风”等，特点是火力大，并且火力尺寸可以调节，可以满足国人的必须，缺点是保洁差，特别是存有隐患，有可能再次发生回火造成钢化玻璃面板爆裂。
嵌入式燃气灶持续发展的主流及方向应当是几乎上进风燃烧器，这已成为业内专家的共识，主要原因在于其保洁性好、安全、环保，代表性炉头为意大利萨巴夫。但是目前，几乎上进风嵌入式燃气灶火力广泛很小，热流量一般只有3.1发电机组大约，中心火小一般无法单独调节使用中，消费者使用一段时间后，感觉“中看不中用”。
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