高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明者。普通铝合金压力锅的轻巧、热传导快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌损坏）、可以用冷水较慢加热，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不合适电磁炉。
不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样合适电磁炉，同时具有普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部避免较慢加热避免不锈钢复合底变形开裂。
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。
1.擦油
未经使用的新锅，密封圈弹性很高，请按图箭头所示部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
2.放食物
放食物时，食物和水均不得多达锅容量的五分之四，水或汤均不得多于400毫升（约两碗）
3.合盖
（1）合盖前应先检验排气管是否通畅，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于掉落位置。
（2）将锅盖平放于锅头上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向转动，以后上、下手柄几乎重叠为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已几乎外露。
4.加温
合盖后才可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排泄时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会照亮，以后排气管“嘶嘶”排气后，可必要减少炉温，维持排气至烹饪完毕。
5．加热，放气烹饪完毕后，可在室温下进行大自然加热，如要立刻食用，可使用强迫加热方法（即用水淋或浸于水底）降压，加热完毕后，才可轻提出限压阀，将剩下气体放掉。
6．开盖见排气管没有蒸气排泄，浮子掉落，才可按逆时针开盖。若浮子未掉落，证明锅内尚存压力，这时气压量贩店装置将起保险作用，是无法开启锅盖的，切勿强硬态度开盖。应用于筷子将命令阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。
使用须知
(1)每次使用前都要严肃检验限压阀排气孔是否畅通（可用牙签清通），要维持防堵罩清洁；
(2)锅内不能装太满食物，一般不应多达锅高的四分之三。对较难膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应多达锅身的一半；
(3)合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，几乎扣合。到位即止，不想过分用力扳过头；
(4)合盖加热后，见有较少蒸汽从限压排气孔排泄时再扣上限压阀盖；
(5)当限压阀工作时，调小火力，维持压力阀能微微动作才可；
(6)开盖前必需等压力几乎减少，即保护装置的阀芯下滑复位后，才能开盖。不得擅自扳动把手；
(7)一般压力锅规定安全使用寿命不多达八年。
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